Rosa gebratene Entenbrust

Zutaten für 4 Personen:

• 700 g Entenbrust mit Haut

Für die Schupfnudeln:

• 250 g Kartoffeln, geschält
• 75 g Weizenmehl
• 1 Stk. Hühnerei Dotter
• Olivenöl, nativ extra
• Gewürze: 
  • Meersalz, jodiert
  • Pfeffer, schwarz gemahlen
  • Muskatnuss, gemahlen

Für das Sprossengemüse:

• 2 Karotten
• 1 Stange Lauch
• 4 grüne Spargel
• 100 g Getreidesprossen

 

Zubereitung:

• Beginnen Sie damit, die Kartoffeln in Salz zu kochen.
• In der Zwischenzeit schröpfen Sie die Entenbrüste auf der Hautseite und marinieren Sie diese.
• Lassen Sie die gekochten, geschälten Kartoffeln abkühlen, um Sie im nächsten Schritt mit den restlichen Zutaten (Weizenmehl, Dotter, Olivenöl und Gewürze) zu vermengen.
• Fertigen Sie aus dem Teig kleine Schupfnudeln und lassen Sie diese anschließend im Salzwasser kochen.
• Währenddessen braten Sie die Entenbrüste in der Pfanne an.
• Danach geben Sie diese bei 130 Grad ins Rohr und lassen Sie sie 20 Minuten ziehen.
• Kochen Sie das Sprossengemüse und würzen Sie dieses nach Belieben. 
• Im letzten Schritt nehmen Sie die Entenbrüste aus dem Ofen und schneiden sie diese auf.

• Richten Sie die Entenbrüste mit den Schupfnudeln und dem Sprossengemüse an.
• Voilà, fertig ist Ihre rosa gebratene Entenbrust mit Keimlingsgemüse und Schupfnudeln. 

 

Nährwertangaben	pro Portion (308 g)
Brennwert	2.412 kJ 576 kcal
Eiweiß	38,5 g
Kohlenhydrate davon Zucker	32,8 g 8,7 g
Fett davon gesättigte Fettsäuren	32,2 g 10,6 g
Ballaststoffe	5,3 g
Natrium	0,1 g
Broteinheiten	2,7 BE
Cholesterin	196,0 mg

Wir wünschen Ihnen gutes Gelingen!
Ihr KönigsTeam