Kalte Schokocrepetörtchen mit Mangogelee

Zutaten für 5 Personen:

Crêpeteig

• 1/2 l Vollmilch, 3,6 %
• 25 g Normalkristallzucker
• 200 g Weizenmehl W 550
• 1 Hühnerei Vollei
• 1 Dotter
• Jodiertes Salz
• Vanillinzucker
• Zitronenschale

Parisercreme

• 250 ml Schlagobers 36 %
• 300 g Couverture
• etwas Vanillinzucker

Mangogelee

• 75 g Mangopüree
• etwas Orangenlikör 38 Vol%
• 1 Blatt Gelatine

 

Zubereitung:

Crêpeteig

• Vermengen Sie Milch, Zucker, das glatte Mehl, Vollei, Eidotter mit etwas Salz, Vanillinzucker und Zitronenschale und stellen Sie so den Crêpeteig her.
• Backen Sie daraus dünne Crêpe und lassen Sie diese anschließend abkühlen.

Parisercreme

• Lassen Sie den Obers mit Vanillinzucker aufkochen und nehmen Sie diesen vom Herd.
• Heben Sie die Couverture der Masse so lange unter bis die Creme glänzt.
• Geben Sie die Creme in den Kühlschrank und lassen Sie diese stocken.

Mangogelee

• Stellen Sie aus dem Mangopüree, Orangenlikör und dem Blatt Gelatine Gelee her.

• Belegen Sie ein flaches Blech mit Klarsichtfolie.
• Legen Sie ca. 7 bis 8 cm große Plastik- oder Metallringe auf, befüllen Sie diese gleichmäßig mit Gelee und stellen Sie diese kalt.
• Stechen Sie die Crêpe aus - dabei sollte die Form kleiner als die 7 - 8 cm großen Ringe sein.
• Verflüssigen Sie die Parisercreme. Beachten Sie dabei , dass diese nicht zu warm werden sollte.
• Danach abwechselnd die Parisercreme und die ausgestochenen Crêpe in die Ringe geben bis sie ca. 2 cm hoch sind.
• Danach stellen Sie ihre kleinen Türmchen ca. einen 1/2 Tag in den Kühlschrank.
• Vor dem Servieren schneiden Sie Ihr Dessert mit einem heißen Messer aus den Ringen.
• Richten Sie diese nach Wahl mit Beerenragout und einer Kugel Eis an.

• Voilà, fertig sind Ihre kalten Schokocrepetörtchen mit Mangogelee

Nährwertangaben	pro Portion (286 g)
Brennwert	3.175 kJ 758 kcal
Eiweiß	14,6 g
Kohlenhydrate davon Zucker	69,5 g 40,9 g
Fett davon gesättigte Fettsäuren	46,9 g 26,6 g
Ballaststoffe	5,0 g
Natrium	0,1 g
Broteinheiten	5,8 BE
Cholesterin	169,8 mg

Wir wünschen Ihnen gutes Gelingen!
Ihr KönigsTeam