Vitamine haben viele Aufgaben in unserem Körper:

• sie schützen uns vor gefährlichen Schadstoffen
• sie beschleunigen den Heilungsprozess
• verbessern die Aufnahme von Mineralstoffen
• beeinflussen und stärken das Immunsystem
• helfen bei der Verwertung unserer Nährstoffe

Mit unserem einheimischen Obst und Gemüse ist auch in den Herbstmonaten eine ausgewogene Ernährung möglich. Obst und Gemüse sind reich an Inhaltsstoffen: besonders Vitamin C, Folsäure, Pantothensäure, Vitamin B2 und Carotinoide sind in größeren Mengen enthalten.

Richtige Lagerung und Verarbeitung
Die Lagerung und die Verarbeitung beeinflussen die Vitamine, die Konsistenz und den Geschmack. Dabei lässt sich der Vitaminverlust auch nicht bei optimaler Lagerung vermeiden, da der Stoffwechsel der Pflanzen weiter aktiv ist. Durch die Be- und Verarbeitung können Vitamine und Mineralstoffe ebenfalls verloren gehen. Beachten Sie folgende Regeln, um diese Verluste möglichst gering zu halten:

• kühle und trockene Lagerung
• kurzes Waschen
• möglichst wenig schälen
• schonende Zubereitung in Form von garen, dünsten und dämpfen

Ernähren Sie sich nach dem "Ampelprinzip"
Obst und Gemüse mit intensiver roter, gelber, grüner Färbung (Kürbis, Brokkoli, Mangold, Spinat, verschiedene Kohlsorten, Karotten, Paprika, Johannisbeeren) enthalten viele Vitalstoffe und bringen Sie fit über die kalte Jahreszeit.

Als einheimisches Obst stehen im Winter nur die Äpfel zu Verfügung - diese sind auch reich an Vitamin C. Um Abwechslung in den Speiseplan zu bringen ist empfehlenswert, hin und wieder auf Trockenobst und Tiefkühlware zurückzugreifen.

Nicht nur eine ausgewogenen Ernährung, sondern auch Bewegung an der frischen Luft trägt wesentlich zu unserem Wohlbefinden bei. Ein täglicher Spaziergang in der Natur an einem sonnigen Herbsttag kann auch diese Zeit - wenn auch die Tage kürzer sind - zum Genuss, seelischen und geistigen Wohlbefinden Ihres Körpers werden lassen.

Ihre Diaetologin Theresia Kutschera